LIEU NOIR

Description du produit « LIEU NOIR »

La dénomination de vente Lieu devrait systématiquement être accompagné de Noir ou Jaune, deux espèces si proches, mais si différentes !

Le lieu jaune et son cousin son de la famille des Gadidés (Gadidae) comme le cabillaud, le merlan ou l'églefin.

C’est un poisson maigre peu calorique qui fournit autant de protéines que la viande mais beaucoup moins de lipides,  (moins de 2 %), dont une majorité d’acides gras polyinsaturés et notamment d’oméga 3, dotés d’effets protecteurs sur la santé cardiovasculaire.

Sa chair ferme et serrée tient bien à la cuisson. Toutes les recettes lui vont merveilleusement bien en veillant à ne pas trop le cuire. 

Bon marché et souvent vendu en filets ou en pavés, il aime les cuissons rapides à la poêle et le citron, les oignons, les tomates et les herbes aromatiques. Pas trop grand, on peut le cuire entier au four.

Nom scientifique : Pollachius Virens