LOTTE

Description du produit « LOTTE »

S'il est indéniable que la lotte ressemble plus à un monstre marin qu'à une sirène, elle n'en demeure pas moins un poisson exceptionnel, à la chair ferme comme de la viande, et délicate comme le poisson. Qu'on l'appelle lotte ou baudroie, la lotte est un poisson très apprécié des gastronomes. Si on l'a surnommée diable ou crapaud des mers, c'est que son aspect invite peu à la dégustation. Pourtant, c'est un poisson délicieux. Pendant longtemps, les pêcheurs n'en voulaient pas en raison de son aspect monstrueux.

Tous les modes de cuisson lui conviennent. La lotte a une chair bien ferme qui se tient à la cuisson, et il est donc possible de la sauter, de la griller, d'en faire un ragoût, de la rôtir, de la pocher ou de la faire en vapeur ou en papillote. Aucune recette n'est impossible avec la lotte. Son goût se marie avec les épices, les légumes et même les fruits comme dans cette lotte au pamplemousse et au safran ou ce médaillon de lotte à la mangue et à la vanille.

Nom scientifique : Lophius piscatorius