Amandes de mer farcies

Amandes de mer farcies pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

-32 amandes de mer,

-1 oignon émincé,

-4 petites échalotes hachées,

-4 petites gousses d’ail hachées,

-1 verre de chapelure,

-beurre 

-persil haché,

-ciboulette,

-sel,

-poivre,

Ustensiles :

-bassine,

-faitout,

-passoir,

-four à 180°,

-papier d’aluminium,

Recette :

1-Lavez les coquillages, en les brassant dans une bassine d'eau froide pour les débarrasser de leur sable.

2-Laissez frémir le court-bouillon dans le faitout à découvert pendant 10 min.

3-Mettre les amandes dans le faitout, couvrez le récipient et faites-les ouvrir sur feu vif. Quand la vapeur sort du couvercle, au bout de 4 à 5 min environ, les coquillages sont ouverts, donc cuits.

4-Mettez les coquillages à égoutter dans une passoire et éliminez ceux qui sont restés fermés. 

5-Otez la coquille vide de chaque coquillage.

6-Préparez la farce : travaillez le beurre à la fourchette, jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade.

7-Incorporez-y le persil, la ciboulette, ainsi que les gousses d'ail et les échalotes. Poivrez et mélangez bien le tout.

8-Préchauffez le four au maximum de sa chaleur.

9-Farcissez les demi-amandes de cette préparation, soupoudrez-les de la chapelure et placez-les sur la plaque du four.

10-Faites dorer les coquillages 3 à 4 min sur position gril.

11-À dégustez aussitôt.