PINCES DE CRABES CRUES

Le tourteau (Cancer pagurus) aussi appelé dormeur ou poinclos, est un crabe retrouvé dans les zones rocheuses, pêché en casier. Sa carapace lisse et ovoïde est très large et de couleur brique. Ses pinces sont fortes surtout chez le mâle qui est très recherché des amateurs. Il se nourrit de mollusque comme le couteau mais aussi de crevettes et de vers. Un tourteau reste en vie plusieurs jours hors de l'eau.
Pour cuire vos pinces, veillez bien à ce que votre marmite soit d’un volume suffisant pour que les tourteaux soient immergés et couverts d’au moins 5cm d’eau. Portez l’eau salée à ébullition et mettez ensuite les pinces de tourteaux dans l’eau. Laissez cuire à petits bouillons 15 à 20 minutes environ.

Pour cuire les pinces, le principe est le même. Nous vous conseillons d'utiliser notre court-bouillon marin pour la cuisson. Pour les décortiquer une pince à crustacé ainsi qu'une curette en inox est recommandé !

Nom scientifique : Cancer Pagurus

​Zone de pêche : Pêchées en Atlantique Nord-Est FAO 27

Zone : Manche et Mer du Nord

Méthode de pêche : Casier

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