ORMEAUX

Les ormeaux sont des gastéropodes prosobranches relativement primitifs, de l'ordre des Vetigastropoda.

Ce sont des animaux qui vivent accrochés aux rochers, les adultes choisissant une zone peu profonde où le courant ou les vagues oxygènent suffisamment l'eau et ne se déplacent presque plus durant leur croissance. Ils se nourrissent d'algues qu'ils râpent sur la roche, de morceaux de laminaires, mais aussi de particules végétales en suspension dans l’eau.

Pour le préparer il faux commencer par le battre : oui mais comment ? 

-Nettoyez l'ormeau en le passant sous un filet d'eau froide.

-Pour l'attendrir, placez-le dans un torchon et battez-le avec un marteau pendant quelques minutes.

-Placez ensuite l'ormeau dans une assiette recouverte de film et mettez-le au réfrigérateur pendant 24 heures.

L'ormeau a un goût finement iodé, quelques notes évoquant la noisette, une saveur inégalable !

Nom scientifique : Haliotis

Zone de pêche : Atlantique Nord-Est  

Zone : Manche et Mers Celtiques

Méthode de pêche : Plongée