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Description

Le lieu jaune est un poisson blanc "maigre" ayant peu d'arêtes et son goût délicat se rapproche du cabillaud. Il est très apprécié pour sa chair fine et feuilletée.

La dénomination de vente Lieu devrait systématiquement être accompagné de Noir ou Jaune, deux espèces si proches, mais si différentes !

Le lieu jaune et son cousin son de la famille des Gadidés (Gadidae) comme le cabillaud, le merlan ou l'églefin.

C’est un poisson maigre peu calorique qui fournit autant de protéines que la viande mais beaucoup moins de lipides, (moins de 2 %), dont une majorité d’acides gras polyinsaturés et notamment d’oméga 3, dotés d’effets protecteurs sur la santé cardiovasculaire.

Sa chair ferme et serrée tient bien à la cuisson. Toutes les recettes lui vont merveilleusement bien en veillant à ne pas trop le cuire. 

Bon marché et souvent vendu en filets ou en pavés, il aime les cuissons rapides à la poêle, le citron, les oignons, les tomates et les herbes aromatiques. 

Nom scientifique : Pollachius pollachius

Zone de pêche : Atlantique Nord-Est  

Zone : Golfe de Gascogne FAO 27 IIIA et Mer du Nord FAO 27 IV

Méthode de pêche : Ligne et Chalut

Conservation : DLC 3 jours au réfrigérateur après la date d'emballage ou 3 mois au congélateur dans sont emballage sous-vide.

Saisonnalité : Disponible toute l'année avec une période d'abondance de Janvier à Avril.

Caractéristiques

  • Nos filets, pavés et dos de poissons sont désarêtés. Malgré le soin apporté dans la prépration de nos produits, la présence exceptionnelle d'arêtes ne peut être totalement exclue.
  • Expédié sous-vide pour la garantir la fraîcheur.

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Marine
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Poisson frais, ferme, d’une grande qualité.

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