ROUGET BARBET

Description du produit « ROUGET BARBET »

Le rouget barbet de roche appartient à la famille des Mullidés et a pour nom scientifique Mullus surmuletus. Il ne faut pas le confondre avec son cousin le rouget barbet de vase, « Mullus barbatus ». Ce dernier est plus petit (10 à 20 cm), de couleurs plus pâles et surtout beaucoup moins savoureux. Le rouget est de taille moyenne (15 à 30 centimètres). Sa peau rose orangée est couverte de petites écailles et sa chair blanchâtre est très fine et ferme.

Le rouget barbet est un poisson à la saveur délicate. Évitez donc de le servir avec des sauces trop riches ou trop fortes en goût qui cacheront son goût. Aux traditionnelles sauces au vin blanc ou à l'aneth, préférez les sauces parfumées aux oursins ou au foie de rouget ou encore des préparations simples à base d'huile d'olive, d'herbes aromatiques ou d'ail qui mettront au contraire en valeur la saveur de votre poisson. Le rouget s'accompagne de légumes grillés (tomates, courgettes, aubergines) ou encore de légumes de saison comme les haricots verts. Le rouget entre également dans la préparation de plats traditionnels comme la bouillabaisse ou la soupe de poisson.

Nom scientifique : Mullus surmuletus

Zone de pêche : Atlantique Nord Est  

Zone : Mer du Nord et Manche FAO 27

Méthode de pêche : Chalut et Senne